誤食煤油的危害

有博主做了測(cè)試，將食用油與煤制油混合模擬了可能的混裝場(chǎng)景，而混合后的油液在外觀上幾乎難以察覺異樣。細(xì)嗅會(huì)有一絲不易察覺的怪味；若煤油含量極低，恐怕唯有依靠味蕾。因此要分辨混裝的食用油和煤油，最好借助科研工具。

德祥在食品科學(xué)與化工領(lǐng)域都擁有多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，旗下?lián)碛卸嗫罘治鰞x器，在下文中結(jié)合儀器設(shè)備為您分享多種可供選擇的檢測(cè)方案。

薄層色譜法初步篩查食用油中是否含有礦物油的基本過程

準(zhǔn)備樣品：

將食用油和可疑礦物油樣品準(zhǔn)備妥當(dāng)，樣品前處理包括稀釋和過濾等，同時(shí)選擇具有良好分離效果的吸附劑，如硅膠。

薄層板制備：

將預(yù)先選定的吸附劑均勻涂布在載玻片上，形成一層薄薄的色譜層。涂布后的薄層板需經(jīng)過激活處理，已除去可能存在的水分，增加吸附劑的活性。

點(diǎn)樣與展開：

將準(zhǔn)備的食用油和礦物油樣品分別點(diǎn)在薄層板的起始線上，并做好標(biāo)記。將點(diǎn)樣后的薄層板垂直放入含有適量流動(dòng)相的展開槽中，讓流動(dòng)相通過毛細(xì)管作用緩慢上升，攜帶樣品中的組分向上移動(dòng)。

分離與檢測(cè)：

隨著流動(dòng)相的移動(dòng)，不同組分會(huì)根據(jù)其在吸附劑上的能力不同而分離開來。食用油與礦物油在薄層板上分離時(shí)的位置有所不用，因此需要使用特定的檢測(cè)方法來確定各組分的位置，紫外分析是最常見的檢測(cè)方法之一。調(diào)整紫外分析儀至適當(dāng)?shù)牟ㄩL(zhǎng)和強(qiáng)度，以便清晰觀察到樣品在紫外光照射下的性質(zhì)。

結(jié)果分析與判斷：

通過觀察分離后的斑點(diǎn)位置、大小、顏色等信息，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品的遷移距離進(jìn)行定性分析，從而判斷食用油樣品本中是否含有礦物油。

礦物油在紫外光照射下通常會(huì)發(fā)出特定的熒光，而食用油則不具備這種性質(zhì)，紫外分析儀正是利用這一特性來區(qū)分食用油和礦物油。

紫外分析儀是一種相對(duì)簡(jiǎn)單且快速的檢測(cè)手段，通過對(duì)比食用油樣品與含礦物油的對(duì)照樣品在紫外光下的熒光反應(yīng)，可以有效的識(shí)別出食用油中礦物油的存在。為了保證儀器檢測(cè)的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，紫外分析儀需要定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。此外，在使用紫外分析儀時(shí)應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如抗紫外線眼鏡盒手套，以防紫外線對(duì)人體產(chǎn)生的潛在危害。

英諾德INNOTEG EasyDetec-UV拍照紫外分析儀集成了紫外燈照射、攝像頭及屏幕觀察、拍照、傳輸圖像等功能，蓄電池的設(shè)計(jì)也使用戶在使用過程中擺脫了被電源線拖拉束縛的煩惱。在使用便捷的同時(shí)，遮光罩的設(shè)計(jì)還避免了周圍光線對(duì)紫外光拍攝的顯色干擾。從健康、智能、便攜性來講，英諾德EasyDetec-UV拍照紫外分析儀是一款優(yōu)質(zhì)的檢測(cè)設(shè)備。

方法二 核磁共振技術(shù)

核磁共振波譜技術(shù)檢測(cè)食用油中是否混入煤油的基本過程

樣品準(zhǔn)備：

從待測(cè)食用油樣品中取出少量，確保樣品代表性，同時(shí)準(zhǔn)備已知含有煤油的對(duì)照樣品，以便進(jìn)行比較分析。通常情況下，利用核磁共振技術(shù)檢測(cè)時(shí)，食用油無需復(fù)雜的前處理。

核磁共振參數(shù)設(shè)置：

對(duì)于食用油中煤油檢測(cè)，通常選用低場(chǎng)或中場(chǎng)核磁共振設(shè)備即可滿足需求。選擇合適的射頻脈沖序列對(duì)樣品進(jìn)行激發(fā)。根據(jù)需要檢測(cè)的物質(zhì)類型選擇合適的信號(hào)采集方式，對(duì)于食用油中的煤油檢測(cè)，重點(diǎn)在于區(qū)別煤油和食用油的信號(hào)特征。

信號(hào)采集：

食用油和煤油的核磁共振譜圖的區(qū)別主要體現(xiàn)在信號(hào)峰的位置、強(qiáng)度以及特征峰形態(tài)等方面。

數(shù)據(jù)分析：

● 信號(hào)峰位置差異：在核磁共振氫譜中，食用油會(huì)在特定區(qū)域（化學(xué)位移）出現(xiàn)信號(hào)峰，如δ1.26和δ1.30處，這些通常與脂肪酸鏈中的亞甲基相關(guān)；煤油由于其成分復(fù)雜，會(huì)在不同的化學(xué)位移處表現(xiàn)出多種信號(hào)峰，與食用油中的特征峰有明顯區(qū)別；

● 特征峰形態(tài)差異：食用油在核磁共振碳譜中，會(huì)出現(xiàn)與油脂中特定的碳原子環(huán)境相對(duì)應(yīng)的信號(hào)峰，如δ178.33、δ173.87等，這些通常關(guān)聯(lián)到酯基團(tuán)或特定功能性碳原子上。煤油的碳譜中的信號(hào)峰將對(duì)應(yīng)其復(fù)雜的烴類組成，與食用油的信號(hào)峰有顯著區(qū)別；

● 脂肪酸組成的反映：食用油通過核磁共振波譜儀測(cè)定，可以計(jì)算得到油脂樣品中不同脂肪酸的含量，如飽和脂肪酸、油酸、亞油酸等。煤油組成復(fù)雜，不適用于通過核磁共振來直接測(cè)定單一脂肪酸含量；

● 化學(xué)位移的指征：食用油的化學(xué)位移在δ6.70-5.50、δ5.10和δ3.73等處可能表現(xiàn)出甘油酯分子變化引起的雜峰；煤油的核磁共振譜圖可能不具備這些特定化學(xué)位移處的明顯信號(hào)峰。

總的來說，食用油和煤油的核磁共振譜圖有明顯的區(qū)別，這些區(qū)別主要體現(xiàn)在信號(hào)峰的位置、強(qiáng)度及特征峰的形態(tài)等方面。對(duì)于食用油而言，其譜圖中的某些特征信號(hào)峰能反映其脂肪酸組成與結(jié)構(gòu)信息，而煤油的譜圖則展現(xiàn)出與其烴類成分相關(guān)的復(fù)雜信號(hào)特征。借助核磁共振技術(shù)快速、準(zhǔn)確的特性，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食用油與煤油的快速區(qū)分與鑒定。核磁共振技術(shù)在油脂分析中的應(yīng)用不僅局限于成分區(qū)分，還可以用于檢測(cè)油脂的品質(zhì)和純度。在進(jìn)行食用油和煤油的核磁共振波譜分析時(shí)，操作人員需要具備專業(yè)知識(shí)以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

核磁共振技術(shù)是一種高效、準(zhǔn)確且無污染的檢測(cè)方法，近年來在食用油脂分析檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，特別是利用核磁共振技術(shù)鑒別食用油中是否混入了煤油等非食用油成分，不僅能夠提高食品安全性，也有助于保護(hù)消費(fèi)者免受低質(zhì)量或有害油脂的影響。

食用油通常由植物或動(dòng)物來源的甘油三酯組成，其構(gòu)成主要為各種脂肪酸。煤油主要由石油分餾得到的烴類混合物，與食用油在化學(xué)組成上有較大差異。核磁共振技術(shù)是一種基于原子核磁性屬性的分析技術(shù)，能夠提供分子結(jié)構(gòu)的信息，包括氫譜和碳譜，分別反映分子中的氫原子和碳原子的化學(xué)環(huán)境。

德國(guó)Bruker Fourier80是一款經(jīng)濟(jì)高效、性能卓越的緊湊型臺(tái)式核磁共振波譜儀，為科研工作人員提供了全方位的核磁共振分析能力。Fourier80操作簡(jiǎn)單、軟件易用，可以安裝在通風(fēng)櫥或者工作臺(tái)上，不需要另建基礎(chǔ)設(shè)施。并且，采用現(xiàn)代化直觀GoScan軟件，可輕松獲取優(yōu)質(zhì)樣品數(shù)據(jù)，還可以使用布魯克著名的專業(yè)軟件TopSpin。

部分標(biāo)準(zhǔn)參考

GB5009.202-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油中極性組分(PC)的測(cè)定：

通過制備型快速柱層析技術(shù)的分離，油脂試樣被分為非極性組分和極性組分兩部分，其中非極性組分首先通過蒸發(fā)設(shè)備被洗脫并蒸干溶劑后稱重，油脂試樣扣除非極性組分的剩余部分即為極性組分。

GB_T5009.143-2003蔬菜、水果、食用油中雙甲脒殘留量的測(cè)定：

試樣中雙甲脒(及代謝物)水解成2,4-二甲基苯胺，正已烷提取，酸,堿反復(fù)液-液分配凈化（濃縮正乙烷相）。用七氟丁酸酐